Das Herzstück unserer Hoimat ist unsere Weichkäserei. Hier stellen wir auf ganz handwerkliche Weise unsere Weichkäsesorten, Frischkäse, Quark und Jogurt aus Bio-Heumilch her.
Die Milch wird frisch von unserer Landwirtsfamilie Maidel mit einem kleinen Milchtank angeliefert. Dabei legt sie ganze 200m Luftlinien zurück.
Wir bearbeiten unseren wertvollen Rohstoff so wenig wie möglich. Die Rohmilch wird nicht gepumpt, noch werden die Inhaltsstoffe künstlich eingestellt. Dies schützt die Fett-und Eiweißmoleküle und die Milch behält ihren eigenen Charakter. So steckt der volle Geschmack der Natur in unseren Produkten.
Schaukäsen & Führungen
Du möchtest mit eigenen Augen sehen, wie unser Weichkäse hergestellt wird?
In unserer Käserei kannst du durch große Scheiben sehen, wie unsere Produkte gemacht werden.
Gerne bieten wir euch auch individuelle Führungen an.
Meldet euch dazu gerne telefonisch oder per Mail bei uns.
Führungen Donnerstags
in den Ferien
Immer Donnerstags in den bayrischen Ferien zeigen wir dir unsere Hoimat! Los geht es um 16:00 Uhr. Wir zeigen dir, wie wir unsere Produkte herstellen, was so Besonders an unserer Weichkäseproduktion ist & ihr könnt unsere Produkte probieren.
Die nächsten Termine:
- Donnerstag, 28.03.24, 16:00 Uhr
- Donnerstag, 04.04.24, 16 Uhr
Dauer: ca. 1h mit einer kleinen Käseverkostung
Kosten: 7€ pro Person
Zu Beginn fließt die Rohmilch in unsere Käsewanne. Dort werden Käsereikulturen zugegeben und die Milch bekommt viel Zeit für die erste Reifung. Sobald der richtige pH-Wert erreicht ist, wird Lab zugegeben und die Milch wird dadurch dickgelegt. Dabei trennt sich die Molke von den festen Bestandteilen der Milch (= Gallerte).
Wenn die Gallerte die richtige Festigkeit besitzt wird der Bruch mit einer Käseharfe von Basti & Philipp geschnitten, sodass gleichmäßige Bruchstücke entstehen. Hier sind Muskeln gefragt, da wir keine maschinelle Hilfen nutzen.
Nun darf der Bruch etwas ruhen. Hier ist das richtige Gespür sehr wichtig. Wartet man zu lange, wächst der Käsebruch wieder zusammen, wartet man zu kurz, ist der Bruch instabil und enthält noch zu viel Molke.
Nun wird der Bruch abgefüllt. Dies passiert mithilfe einem Schlauch, durch die der Bruch in kleine, runde Käseformen gefüllt wird. Nach ein paar Minuten hat sich der Bruch schon etwas gesetzt und die Formen werden mehrmals gewendet. Dies geschieht über mehrere Stunden. Dadurch setzt sich der Bruch immer weiter ab und es bilden sich kompakte Käselaibe.
Am nächsten Morgen kommen die Käse aus den Formen und werden per Hand mit Salz eingerieben und gelangen danach in einen unsere Käsekeller.
Hier werden die Käse nun unterschiedlich gepflegt: unsere Weichschimmelsorten werden täglich gedreht und unsere geschmierten Sorten per Hand mit Rotschmiere oder Rotwein eingerieben.
Durch die Handarbeit bekommen die Käsesorten einen einmaligen Geschmack und jeder einzelne Käse wird mehrmals begutachtet, sodass wir euch so die beste Qualität anbieten können.
Die Frischkäse & Quarkherstellung funktioniert etwas anders: hier wird die Rohmilch zunächst schonend erhitzt. Danach werden Milchsäurebakterien und Lab zugegeben und die Milch wird ganz traditionell im Quarksack abtropfen gelassen. Durch sie traditionelle Herstellung wird der Quark besonders cremig und enthält das volle Aroma der Milch.
Bei unseren Frischkäsesorten nutzen wir ausgesuchte Bio-Kräuter und Bio-Zutaten um besondere und vor allem leckere Sorten zu kreieren.
Die Jogurtreifung
Unser Bio-Heumilch-Jogurt wird im Gegensatz zum Quark nicht eingelabt. Die Milch wird erhitzt und anschließend werden Jogurtkulturen zugegeben. Nun braucht die Milch und die Kulturen Zeit um zu reifen, die Milch zu säuern und fest zu werden. Ist dies geschehen, kann der Jogurt in unsere Gläser abgefüllt werden oder wir verfeinern ihn mit saisonalen Früchten und Kräutern.