Wo früher die Kühe gemolken wurden, führen wir die Tradition der Milchwirtschaft auf eine andere Weise fort und stellen in unsere Weichkäserei regionale Produkte her, auf die wir stolz sein können.
Eine neu gebaute Käserei kam für uns nie in Frage. Wir möchten nicht nur die Natur und unsere regionalen Produkte schätzen, sondern auch die Traditionen und die Arbeit, die bisher geleistet wurde.
Daher haben wir dem 270 Jahre alten Stall mit Tenne zu unserer Hoimat umgebaut und konnten so dieses alte, wunderschöne Gebäude erhalten und wiederbeleben.
Im alten Kuhstall wird heute gekäst, der Ponystall wurde zu unserem Laden umgebaut, wo wir unsere Produkte direkt vertreiben und die Güllegrube wurde zum Käsekeller umfunktioniert.
Du kannst von allen Seiten in unsere Käserei blicken und zuschauen, wie unsere Produkte gefertigt werden. So möchten wir wieder mehr Bezug zu regionalen Produkten schaffen und die Arbeit dahinter ersichtlich machen.
Aber was ist natürlich? Wir möchten den Geschmack aus unserer Region in unseren Produkten herausarbeiten.
Ein natürlicher Rohstoff, wie Milch, schmeckt nicht immer gleich und muss das auch gar nicht. Die Kühe bekommen bei uns auf 1000 Meter Höhe ein sehr artenreiches Futter aus vielen Bergkräutern und Blüten. Dies verleiht der Mich das besondere Aroma, welches wir in unseren Käsesorten herausarbeiten. So machen wir unsere Region schmeckbar.
Nicht nur die Region hat Einfluss auf den Geschmack der Milch. Die Jahreszeiten beeinflussen diesen Geschmack noch viel mehr. Die frische, grüne Wiese mit Löwenzahn im Frühling verleiht der Milch andere Aromen, als die Gräser und Kräuter, die im Sommer wachsen. Noch größer sind die Unterschiede zum Heu in den Wintermonaten.
Wir möchten gerade diese Unterschiede schmeckbar machen und den tollen Rohstoff in all seinen Facetten abbilden. Dabei wird die Milch nicht maschinell eingestellt, standardisiert oder Zusätze wie künstliche Konservierungsmittel oder Aromen verwendet.
Bei uns steht das Natürliche im Vordergrund.
Nicht nur Bergkäse und Schnittkäse haben eine Geschichte im Allgäu. Etwas in Vergessenheit geraten sind die Weichkäsesorten, mit denen die Milchwirtschaft begonnen hat. Diese Lücke möchten wir schließen und stellen in unserer kleinen Käserei handwerklich verschiedenen Rohmilch-Weichkäse her.
Aber nicht nur die Tradition hat uns überzeugt, uns in diese Richtung zu spezialisieren. Wir lieben einfach cremige, kräftige Weichkäse, wie es sie in Frankreich gibt und möchten gerade solche, besondere Sorten mit unserem heimischem Rohstoff herstellen.
Gerade im Weichkäse lassen sich die Aromen der Region sehr gut darstellen. Wir geben den Produkten die Zeit, die sie brauchen und bekommen durch die schonende Verarbeitung und alle Schritte in Handarbeit das richtige Gespür für die verschiedenen Käsesorten.
